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    為什么營養學家提倡吃腐乳安徽体彩?豆腐乳堪稱“素奶酪”

    發布日期:2017-11-10 作者: 點擊:

    腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛 看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。

    腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣安徽体彩,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品安徽体彩,蛋白質含量達 15%~20%,與肉類相當安徽体彩,同時含有豐富的鈣質。

    腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高安徽体彩,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆 類中的植酸安徽体彩,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些 腐乳安徽体彩,可以預防惡性貧血(血液科)安徽体彩。

    腐乳的英文名是“大豆奶酪”安徽体彩。它的口感與奶酪有些類似,和奶酪一樣經過發酵,一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道,而腐乳同樣具 有細膩的質地和特殊的鮮味。

    可以這么說,腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低安徽体彩,又不含膽固醇,還 含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過安徽体彩,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D


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