• 新聞分類

    當前位置: 安徽体彩 >> 新聞中心 >> 公司動態

    正確分辨腐乳的種類 腐乳有哪些營養價值

    發布日期:2017-11-12 作者: 點擊:

    吃腐乳對人體好嗎?很多人會認為腐乳是沒有營養價值的,應該要避免食用。其實,適量的吃腐乳是有好處的哦。今天,為大家盤點一下腐乳的種類和好處及吃法都是怎樣的安徽体彩,快來一起看看吧。


      腐乳的種類


      白腐乳:以桂林腐乳為代表安徽体彩。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿安徽体彩、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程,選材也很講究安徽体彩。制出豆腐乳塊小,質地細滑松軟,表面橙黃透明安徽体彩,味道鮮美奇香,營養豐富安徽体彩,增進食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時又是享飪的佐料安徽体彩。1937年5月安徽体彩,在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上安徽体彩,桂林腐乳因其形、色安徽体彩、香、味超群出眾而受到特別推崇,并從而暢銷國內外。1983年,被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外安徽体彩,受到港澳安徽体彩、東南亞及日本人的歡迎安徽体彩。


      紅腐乳:紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤,數月后才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特安徽体彩,除佐餐外常用于烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品安徽体彩。


      青腐乳:就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的“聞著臭、吃著香”,的食品,有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表,發明人是安徽人王致和,這里還有個故事:王父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,名落孫山的他在京租了幾間房子,每天磨上幾升豆子的豆腐安徽体彩安徽体彩,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發霉,無法食用。他就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬安徽体彩,尋得一口小缸安徽体彩安徽体彩,用鹽腌了起來安徽体彩。之后歇伏停業安徽体彩,一心攻讀準備再考,漸漸地便把此事忘了。秋天,王致和打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里紅腐乳品嘗,都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛安徽体彩,親賜名“御青方”。


      那么安徽体彩,腐乳的營養價值是什么呢?


      腐乳的營養價值


      不會脹氣。許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子安徽体彩,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。


      蛋白質利用率提高安徽体彩。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的安徽体彩,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物安徽体彩,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美安徽体彩,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品安徽体彩。


      B族維生素增加。由于微生物的作用安徽体彩,腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品安徽体彩,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟安徽体彩。對于常吃素食的人安徽体彩,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1安徽体彩、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品安徽体彩。


      異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效安徽体彩,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明,大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量,但發酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。


      下面安徽体彩,再來介紹腐乳的家常吃法吧安徽体彩。


      腐乳的吃法


      早上用半塊腐乳替代咸菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他咸味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。比如說,已經吃了一碗咸味的湯面,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理范圍之內。


      用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做面食的時候用腐乳替代鹽安徽体彩,等等。對于很咸很咸的腐乳汁,棄之可惜,但食之太咸。用它們做菜的時候一定要非常小心,用量嚴格控制,否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量安徽体彩。


      最后安徽体彩,要提醒大家的是吃腐乳千萬不能過量。


    本文網址:http://www.rogoodman.com/news/383.html

    在線客服
    分享 一鍵分享
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址
    安徽体彩