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    腐乳的營養價值剖析

    發布日期:2017-11-14 作者: 點擊:

    原料別名:醬豆腐、豆腐乳。


    原料介紹


    腐乳又稱豆腐乳安徽体彩,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的安徽体彩。


    豆腐乳種類較多,口味鮮美安徽体彩,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調味料,如火鍋調料等安徽体彩。


    腐乳通?安徽体彩?煞譃榘?、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅曲,使其保持本色安徽体彩;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方安徽体彩,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水安徽体彩,呈豆青色。


    營養分析


    1、腐乳中維生素B族的含量很豐富安徽体彩,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆安徽体彩;


    2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;


    3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質安徽体彩;


    4、腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。


    本文網址:http://www.rogoodman.com/news/384.html

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