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    為腐乳證明,正確食用好處多

    發布日期:2017-11-21 作者: 點擊:

    腐乳是怎么制作出來的?

    腐乳的主要原料安徽体彩,就是人們常吃的黃豆安徽体彩。在制作腐乳之前,先要制作豆腐安徽体彩,過程很簡單,無非是泡豆,打漿,點鹵,然后除去一部分豆清,就成了有點強度的豆腐安徽体彩。豆腐再切成小塊,就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲,喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生毒素,也不會致病。

    然后,再加較多的鹽安徽体彩,把菌“腌”到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁,裝瓶悶起來,后熟幾個月安徽体彩,就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣安徽体彩,工藝細節不同,出來的產品也各種各樣安徽体彩。

    腐乳被稱為中國的“素奶酪”

    腐乳的口感與奶酪有些類似,同樣經過發酵安徽体彩,同樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道,而腐乳也具有細膩的質地和特殊的鮮味??梢赃@么說安徽体彩,腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。

    國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試結果表明,100g腐乳中蛋白質含量11至12g,可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且8種人體必須的氨基酸齊全安徽体彩安徽体彩。由豆腐經微生物發酵成腐乳后,紅腐乳水溶性蛋白質含量由3.607%增加到54.38%,堿溶性蛋白質含量由91.25%減少到9.24%,這使得腐乳極易消化,口味鮮美,蛋白質的消化率可達到90%以上。大量研究結果表明,腐乳中蛋白質含量及其消化性能安徽体彩,可以與動物性食品相媲美。

    腐乳比豆腐更具營養和保健功能

    腐乳作為一種大豆發酵制品安徽体彩,不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質,而且由于微生物的發酵作用,產生了一些大豆沒有的生理活性物質,提升了一些生理活性物質的保健功效安徽体彩,使得腐乳更具有營養和保健功能安徽体彩。

    適量吃腐乳有益健康

    霉菌的種類繁多安徽体彩,但是能產生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數。例如,黃曲霉菌在一定條件下可產生黃曲霉毒素安徽体彩安徽体彩,易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強致癌物,對人體的靶器官主要是肝臟安徽体彩,攝入這種毒素可導致肝癌。而在霉菌大家族中,還有一些可供人類食用,用于制作腐乳的霉菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進行調查表明,由于豆腐在食用菌發酵的過程中產生了很多有益于人體健康的物質安徽体彩,常吃腐乳的人并沒有患胃癌危險性增高的現象。

    一塊腐乳只含1克鹽

    腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐安徽体彩,含鹽量因品種有所差異,多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%,相當于含鹽量5%至7.5%安徽体彩。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁安徽体彩安徽体彩,但一大塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算,20克醬豆腐含有1克鹽安徽体彩。人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽安徽体彩,而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳,即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發酵時易被微生物污染安徽体彩,從而產生含硫化合物,而且嘌呤含量普遍較高,因此腐乳雖好安徽体彩,心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。


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